ポケットに青梅27個入れた男性、公園で救助され搬送先の病院で死亡 身元わからず 北海道登別市

ビワ、アンズ、ウメ、モモ、スモモ、オウトウ（サクランボ）などのバラ科植物の種子や
未熟な果実の部分には、アミグダリンやプルナシンという青酸を含む天然の有害物質
（総称して、「シアン化合物」と言います。）が多く含まれています。

一方で、熟した果肉に含まれるシアン化合物はごくわずかです。
果実を未熟な状態で食べてしまったり、果実を種子ごと食べてしまったりすることは
稀まれですので、通常、果実を食べることによる健康影響は無視できます。

しかし、種子を乾燥して粉末に加工などした食品の場合は、シアン化合物を
一度に大量に食べてしまう危険性が高まりますので、ビワの種子の粉末は
食べないようにしましょう。

高濃度のシアン化合物が検出されて回収が行われているビワの種子粉末食品のうち、
特に濃度が高いものでは、小さじ1杯程度の摂取量でも、健康に悪影響がないとされる
量を超えて青酸を摂取してしまう可能性があります。

ちなみに、青梅は、熟していないのでシアン化合物が高濃度に含まれていることが
知られており、そのままでは食べるのに適していませんが、梅干しや梅酒、梅漬け
に加工をすることにより、シアン化合物が分解し、大幅に減少することが知られています。
自家製の梅酒など造る場合は、ホワイトリカーに氷砂糖を青梅に対して適度に混ぜ漬けた
ものを、つけて後4か月後から飲酒に適した状態になります。